Detail Cantuman

ABSTRAK

Snack bar merupakan salah satu jenis camilan sehat yang dapat dikembangkan dengan berbagai
bahan baku guna menghasilkan cita rasa dan tekstur yang menarik. Anemia masih menjadi salah
satu masalah kesehatan utama, khususnya pada remaja putri di Indonesia, dengan prevalensi lebih
dari 30%. Pemanfaatan bahan lokal yang kaya zat besi diyakini berperan dalam upaya pencegahan
anemia. Penelitian ini bertujuan mengkaji pembuatan snack bar berbahan dasar tepung ikan teri,
tepung kacang merah, dan tepung mocaf sebagai alternatif camilan kaya zat besi. Penelitian
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan formula: F1 (35:35:30), F2
(30:35:35), dan F3 (35:30:35). Parameter yang dianalisis meliputi uji organoleptik, uji hedonik,
kadar air, kadar abu, dan kadar zat besi. Data dianalisis menggunakan uji Friedman dan dilanjutkan
dengan uji Wilcoxon pada taraf kepercayaan 95%. Hasil menunjukkan perbedaan signifikan pada
indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa (p<0,05). Formula F3 menjadi varian paling disukai dengan
tingkat penerimaan sebesar 65,9%. Meskipun kadar air (26,77%) dan abu (3,94%) belum memenuhi
standar SNI, kadar zat besi mencapai 4,53 mg/100 gr, menjadikannya sebagai sumber zat besi
potensia. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa snack bar ini memiliki potensi sebagai
camilan yang bersumber zat besi.

Kata kunci: Snack Bar, Tepung Kacang Merah, Tepung Mocaf, Tepung Ikan Teri, Zat Besi, Anemia