Detail Cantuman

ABSTRAK

Osteoporosis merupakan kondisi dimana kualitas dan kepadatan tulang berkurang secara bertahap dan
baru terdeteksi setelah mengalami keretakan atau kerusakan tulang. Asupan kalsium yang rendah dalam
waktu yang lama dapat menjadi salah satu faktor penyebab osteoporosis. Salah satu makanan yang
tinggi kalsium seperti ikan teri nasi. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk brownies dari
tepung mocaf, tepung ikan teri nasi dan tepung cangkang telur dan menganalisis karakteristik
organoleptik, daya terima dan sifat kimia brownies. Penelitian ini dilakukan dengan desain
eksperimental menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk membandingkan
perlakuan tepung mocaf, tepung ikan teri nasi, serta tepung cangkang telur berturut-turut, F1
(80%:12%:8%), F2 (68%:20%:12%), dan F3 (56%:28%:16%). Hasil uji statistik Friedman
menunjukkan bahwa indikator rasa dan tekstur tidak menunjukkan perbedaan (p>0,05); namun,
indikator warna dan aroma menunjukkan perbedaan (p<0,05). Uji hedonik menunjukkan F1 paling
disukai (87,1%). Hasil uji kadar kalsium tertinggi pada F3 (653,47 mg/100 gr), kadar air tertinggi pada
F2 (25,61%) dan kadar abu tertinggi pada F3 (5,07%). Kesimpulannya ketiga formula brownies tepung
mocaf, tepung ikan teri nasi dan tepung cangkang telur disukai panelis (≥80%) dan dapat diatakan
sebagai produk tinggi kalsium 15% ALG per 100g

Kata kunci : Brownies, Ikan Teri Nasi, Tepung Cangkang Telur, Tepung Mocaf, Kalsium