Detail Cantuman

ABSTRAK

Peningkatan prevalensi penyakit tidak menular (PTM) seperti hipertensi, diabetes, dan penyakit
jantung mendorong perlunya alternatif pangan fungsional yang kaya antioksidan. Penelitian ini
bertujuan untuk menganalisis aktivitas antioksidan, karakteristik organoleptik, serta tingkat
kesukaan masyarakat pada produk minuman ready to drink berbahan dasar ekstrak rambut jagung
(Zea mays L.) dan daun mint (Mentha piperita L.), dengan penambahan daun stevia sebagai pemanis
alami dan ekstrak jahe merah sebagai penguat aroma dan rasa. Desain penelitian menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan yaitu rambut jagung (80%, 40%, 30%,
20%) dan daun mint (0%, 40%, 50%, 60%), serta penambahan 1 gram daun stevia dan 50 ml ekstrak
jahe merah dengan jumlah yang sama untuk setiap formulasi. Hasil uji statistik menggunakan
Kruskal-Wallis pada uji organoleptik menunjukkan perbedaan yang signifikan terhadap parameter
warna dan kejernihan (p < 0,05). Uji lanjutan Mann-Whitney menunjukkan perbedaan signifikan
antar beberapa pasangan perlakuan, yaitu F1 dengan F2, F3, dan F4; serta F2 dengan F3 dan F4 (p
< 0,05). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa F1 paling disukai oleh panelis dengan tingkat
kesukaan sebesar 71,60%. Aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 terendah ditemukan pada F3
sebesar 2661,11 ppm dan termasuk dalam kategori lemah. Namun, F3 lebih baik dibandingkan
dengan formula lainnya karena menunjukkan kapasitas penghambatan terhadap radikal DPPH
yang lebih efektif. Penelitian ini menunjukkan potensi kombinasi rambut jagung dan daun mint
sebagai bahan dasar minuman fungsional dengan karakteristik sensorik yang dapat diterima masyarakat.

Kata kunci: aktivitas antioksidan, daun mint, rambut jagung