Detail Cantuman

ABSTRAK
Remaja merupakan kelompok usia yang mengalami pertumbuhan dan perkembangan pesat sehingga
membutuhkan asupan zat gizi, terutama protein yang cukup untuk mendukung pembentukan
jaringan tubuh, peningkatan daya tahan tubuh, serta proses metabolisme. Salah satu penyebab masih
banyak remaja yang mengalami masalah gizi kurang akibat rendahnya konsumsi sumber protein.
Upaya pencegahan masalah gizi kurang adalah melalui produk inovasi pangan berbasis bahan
pangan lokal tinggi protein seperti tepung kacang hijau, tepung kacang merah, dan tepung daging
ikan lele dalam produk bolu klemben. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan
karakteristik organoleptik, daya terima, serta kandungan gizi menggunakan metode proksimat.
Desain penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan metode rancangan acak lengkap
(RAL). Hasil uji statistik Friedman pada uji organoleptik didapatkan bahwa ada perbedaan yang
signifikan terhadap indikator aroma, tekstur, dan rasa (p<0,05), setelah diuji lebih lanjut untuk
indikator aroma bolu klemben dengan uji Wilcoxon, terdapat perbedaan pada F1 dan F2 serta F1 dan
F3 (p<0,05). Pada indikator tekstur bolu klemben dengan uji Wilcoxon, terdapat perbedaan pada F1
dan F3 (p<0,05). Pada indikator rasa bolu klemben dengan uji Wilcoxon, terdapat perbedaan pada
F1 dan F2 serta F2 dan F3 (p<0,05). Hasil uji hedonik tertinggi pada F1 (80,18%) dengan kriteria
sangat suka. Kandungan protein tertinggi adalah F2 (14,34%), kandungan lemak tertinggi adalah F2
(9,40%), dan kandungan karbohidrat tertinggi adalah F1 (63,16%). Kesimpulannya adalah bolu
klemben dengan penambahan tepung kacang hijau, tepung kacang merah, dan tepung daging ikan
lele dapat diterima oleh panelis.
Kata Kunci : Bolu Klemben, Gizi Kurang, Protein, Tepung Daging Ikan Lele, Tepung Kacang Hijau,
Tepung Kacang Merah.