Detail Cantuman

ABSTRAK

Stunting merupakan kondisi kronis yang menggambarkan hambatan pertumbuhan dan
perkembangan anak akibat kurangnya asupan gizi. Dampaknya dapat bersifat jangka panjang,
seperti gangguan fisik, mental, intelektual, dan kognitif. Di Indonesia, stunting masih menjadi
masalah serius yang perlu penanganan berkelanjutan. Salah satu upaya pencegahan yang dapat
dilakukan adalah melalui inovasi makanan bergizi yang disukai anak-anak. Penelitian ini bertujuan
mengembangkan produk kremes dengan penambahan tepung daun kelor dan tepung ikan teri nasi
sebagai sumber protein. Produk ini diharapkan menjadi alternatif camilan sehat yang mampu
menunjang pertumbuhan anak dan mencegah stunting. Fokus penelitian mencakup uji organoleptik,
tingkat penerimaan, serta analisis kandungan gizi (protein, lemak, karbohidrat, dan kadar air serta
abu). Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor dan tiga
perlakuan: F1 (75% kelor : 25% teri), F2 (50:50), dan F3 (25% kelor : 75% teri). Sebanyak 51 panelis
tidak terlatih dilibatkan untuk pengujian, dengan analisis statistik menggunakan uji Kruskal-Wallis
dan Mann-Whitney. Hasil menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan pada aroma (p<0,05).
Formula F3 memperoleh nilai hedonik tertinggi (77,45%) dan paling disukai panelis. Komposisi
gizinya mencakup protein 22,90%, lemak 56,85%, dan karbohidrat 10,65%. Produk Kremes
Klorinas ini dinilai layak sebagai camilan tinggi protein yang diterima masyarakat dan berpotensi mencegah stunting.

Kata Kunci: Kremes, Tepung Daun Kelor, Tepung Ikan Teri Nasi, Stunting.