Detail Cantuman

ABSTRAK

Anemia merupakan kondisi penurunan hemoglobin atau jumlah sel darah merah yang menyebabkan
tubuh kekurangan oksigen. Salah satu alternatif camilan pencegahan anemia yang mengandung zat
besi adalah pembuatan brownies tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai dengan
penambahan tepung teri tawar. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis karakteristik organoleptik
dan daya terima serta kandungan zat besi pada semua formula brownies. Penelitian dilakukan
dengan desain eksperimental menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 2
faktor dan 3 taraf perlakuan pada tepung kacang merah: tepung kacang kedelai: tepung teri tawar
yaitu F1 (90gr :10gr :15gr ), F2 (80gr : 20gr : 15gr ), F3 (70gr : 30gr : 15gr ). Hasil uji organoleptik
menggunakan uji Kruskal Wallis didapatkan perbedaan yang signifikan pada indikator aroma dan
warna karna nilai p-value <0,05, sedangkan pada indikator tekstur dan rasa tidak terdapat perbedaan
yang signifikan karna nilai p-value > 0,05. Hasil uji hedonik tertinggi adalah F2 (72%) dengan
kriteria suka. Kandungan protein tertinggi adalah F3 (10,2%). Kandungan zat besi tertinggi adalah
F1 (4,58mg/100gr). Kesimpulanya brownies tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai
dengan penambahan tepung ikan teri tawar dapat diterima oleh masyarakat.

Kata Kunci: Anemia, Protein, Zat Besi, Tepung Kacang Merah, Tepung Kacang Kedelai, Tepung
Ikan Teri Tawar