Detail Cantuman

ABSTRAK

Konstipasi merupakan gangguan pencernaan yang dapat dicegah melalui konsumsi makanan
berserat. Kue apem kukus sebagai pangan tradisional dapat dimodifikasi menjadi camilan fungsional
dengan menambahkan bahan berserat seperti tepung beras merah, tepung sorgum, dan sari buah bit.
Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik organoleptik dan kadar gizi (serat pangan total,
kadar air, dan kadar abu) dari kue apem kukus berbasis tepung beras merah dan sorgum dengan
penambahan sari buah bit. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan metode
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini melibatkan 3 taraf perlakuan, yaitu tepung beras
merah dan tepung sorgum dengan proporsi F1 (50:50), F2 (45:55), dan F3 (40:60). Data yang
diambil adalah uji organoleptik, hedonik dan uji kimia proksimat (kadar air dan abu) serta serat
pangan. Uji organoleptik dan hedonik dilakukan pada 50 orang panelis tidak terlatih. Analisis data
menggunakan Uji Kruskal Wallis dan uji Mann Whitney. Hasil organoleptik dari ketiga sampel
terdapat perbedaan dari indikator tekstur dan rasa sedangkan tidak terdapat perbedaan dari indikator
warna dan aroma. Hasil uji hedonik dari ketiga produk yang paling disukai adalah F3 (40:60). Hasil
kadar air pada produk melebihi SNI. Saran konsumsi pada produk ini yaitu 1 porsi (50 gram) kue
apem kukus. Kesimpulan: produk ini dapat dikonsumsi untuk membantu memenuhi kebutuhan serat pangan perhari.

Kata Kunci: Konstipasi, Tepung Beras Merah, Tepung Sorgum, Sari Buah Bit, Serat Pangan