Detail Cantuman

ABSTRAK
Air Susu Ibu merupakan sumber gizi bagi bayi karena mengandung zat gizi lengkap dan komponen
bioaktif yang berperan dalam pertumbuhan, perkembangan, serta perlindungan kesehatan, namun
praktik pemberian ASI masih belum optimal akibat berbagai faktor, seperti kurangnya frekuensi
menyusui, dukungan lingkungan, dan pengetahuan ibu tentang ASI. Oleh karena itu, pemanfaatan
ASI booster berbahan pangan alami seperti alpukat dan daun kelor berpotensi untuk membantu
meningkatkan produksi ASI ibu menyusui. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis, karakteristik
organoleptik, hedonik, sifat kimia dan sifat fisik produk es krim. Penelitian ini dilakukan dengan
desain Eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas dua faktor
yaitu es krim alpukat dan tepung daun kelor. Berdasarkan hasil uji Friedman data organoleptik pada
indikator aroma, rasa, dan warna menunjukkan p-value<0,05, sehingga dapat disimpulkan terdapat
perbedaan, sedangkan pada indikator tekstur menunjukkan nilai p-value>0,05 sehingga dapat
disimpulkan tidak terdapat perbedaan. Hasil penilaian uji organoleptik tertinggi pada aroma terdapat
pada F1 (agak beraroma daun kelor), indikator tekstur pada F2 (sangat lembut), indikator warna
pada F1 (hijau muda), dan indikator rasa pada F1 (agak terasa daun kelor). Hasil uji hedonik
menunjukkan formulasi yang paling disukai oleh panelis adalah F1 80,30% dengan kategori suka.
Hasil uji laboratorium tertinggi pada karbohidrat terdapat pada F1 (23,87 g/100 g), protein terdapat
pada F3 (6,07 g/100 g), lemak terdapat pada F1 (7,44 g/100 g), kadar air terdapat pada F3 (63,72
g/100 g), dan kadar abu terdapat pada F1 (1,79 g/100 g). Hasil analisis overrun dan daya leleh
tertinggi terdapat pada F3 38,30% dan 25,09 menit/100 ml.
Kata kunci: alpukat, ASI booster, daun kelor, es krim