Detail Cantuman

ABSTRAK
Anemia defisiensi zat besi merupakan masalah gizi yang umum terjadi, terutama pada remaja putri,
akibat kekurangan zat besi yang dibutuhkan untuk pembentukan hemoglobin. Salah satu upaya
pencegahan adalah melalui konsumsi makanan selingan berbasis bahan pangan lokal mengandung
zat besi. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik organoleptik, daya terima, serta
kandungan zat besi dan zat gizi makro snack bar buah campolay dengan penambahan kacang kedelai
dan tepung pisang kepok. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga
formulasi, F1 (kacang kedelai 25% : tepung pisang kepok 75%), F2 (50% : 50%), dan F3 (75% :
25%). Berdasarkan uji Friedman, hanya indikator warna yang menunjukkan perbedaan signifikan
antar formula (p-value<0,05). Pada uji organoleptik, warna tertinggi pada F3 (coklat tua), rasa
tertinggi pada F3 (agak manis), aroma tertinggi pada F3 (beraroma kacang kedelai), dan tekstur
tertinggi pada F2 (sangat padat). Tingkat kesukaan panelis tertinggi pada uji hedonik terdapat pada
F2. Hasil uji laboratorium menunjukkan kandungan zat besi tertinggi pada F3 sebesar 2,17 mg/100
gram, lemak tertinggi pada F3 sebesar 13,49%, protein tertinggi pada F3 sebesar 15,00%,
karbohidrat tertinggi pada F1 sebesar 55,03%, kadar air tertinggi pada F2 sebesar 27,35%, dan kadar
abu tertinggi pada F3 sebesar 2,27%. Disimpulkan bahwa F2 merupakan formula terbaik secara
organoleptik dan ini berpotensi berkontribusi dalam pemenuhan asupan zat besi harian.
Kata Kunci: anemia, buah campolay, kacang kedelai, snack bar, tepung pisang kepok