Detail Cantuman

Egg roll tepung kacang merah dan tepung beras merah merupakan produk
makanan kering dengan penggunaan bahan baku tepung kacang merah. Tepung
kacang merah merupakan tepung yang memiliki kandungan zat besi cukup tinggi.
Tingginya kadar zat besi pada produk egg roll diharapkan menjadi salah satu
alternatif makanan selingan yang dapat memenuhi kebutuhan zat besi pada remaja
putri. Tujuan penelitian untuk menganalisis karakteristik mutu, daya terima, dan zat
gizi pada egg roll dengan penggunaan tepung kacang merah, tepung beras merah
dan sari buah bit. Desain penelitian eksperimental, dengan metode Rancangan Acak
Lengkap (RAL) menggunakan perbandingan perlakuan tepung kacang merah dan
tepung beras merah yang terdiri dari 3 formula dengan 2 perlakuan yaitu F1
(25%:75%), F2 (50%:50%), F3 (75%:25%). Hasil uji perbedaan menggunakan
analisis Kruskall-Wallis yang dilanjut uji Mann Whitney untuk uji organoleptik
didapatkan hasil perbedaan signifikan (p<0,05) pada semua kriteria. Uji hedonik
pada produk egg roll dengan penggunaan tepung kacang merah paling disukai
panelis yaitu F1 (25%:75%). Hasil uji kadar air tertinggi pada F2 sebesar 4,44 %,
kadar abu tertinggi pada F3 sebesar 2,37% dan kadar zat besi tertinggi pada F3
sebesar 12,72mg/100g. Kesimpulannya egg roll dengan penggunaan tepung kacang
merah dapat diterima oleh masyarakat dan mengandung zat besi yang tinggi.

Kata Kunci : Tepung Kacang Merah, Tepung Beras Merah, Egg Roll, Tinggi Zat
Besi